Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die den Lebensmitteln zur Beeinflussung der Beschaffenheit oder zur Erzielung bestimmter Effekte zugesetzt werden dürfen. Die EU hat eine Kennzeichnung diese Stoffe festgelegt. Industriell hergestellte Nahrungsmittel müssen seit 1986, Ausnahmen sind möglich, entweder die E-Nummer oder den tatsächlichen Namen deklarieren. Dabei bedeutet die erste Ziffer der dreistelligen Nummer: 1 = Farbstoffe, 2 = Konservierungsstoffe, 3 = Antioxidantien 4 = Stabilisatoren und Emulgatoren. Desweiteren zählen zu den Zusatzstoffen: - Geschmacksverstärker, Wachse und Gase; - Säuerungsmittel; - Süssstoffe, Enzyme und Stärken; - Verdickungs-, Gelier- und Feuchthaltemittel.