Union professionnelle suisse de la viande - Présentation de l'association, des formations qu'elle organise et informations sur la cuisine. Foie gras - De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication. Le foie gras - Le site officiel des professionnels du foie gras : les adresses des producteurs en France et des recettes mais aussi ses vertus et des conseils pour le conditionner et le conserver. Lapin de France - Pour découvrir des recettes de lapin, des conseils de cuisine et de nutrition. Informations pour l'achat et quiz. Recettes de foie gras - Au lieu d'être acheté, ce plat peut être cuisiné maison : cuit ou mi-cuit, servi chaud ou froid, au torchon ou non. La vache de Salers - La Salers est une vache auvergnate élevée pour son lait ou pour sa viande. Peu de recettes mais des renseignements sur les morceaux de viande qu'il faut demander à son boucher. Confédération nationale de la triperie française - La Confédération regroupe les professionnels de la triperie. Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret. La liste des artisans tripiers est mise à disposition. Le poulet du Québec - La Fédération des producteurs de volailles du Québec met à disposition des consommateurs et des publics spécialisés des services et des publications visant à mieux faire connaître les multiples facettes du poulet. Recettes et informations pour adolescents et personnes agées. Cuisses de grenouille - Contrairement aux idées reçues les cuisses de grenouille ne sont pas uniquement cuisinées en France. C'est un met très apprécié des asiatiques. Sont rassemblées, ici, les recettes du monde concernant les cuisses de grenouille. Veau de lait du Québec - Le veau de lait est agé de vingt semaines quand il arrive dans les assiettes. Il aura bu deux cent soixante dix litres de lait. Sa chair est pâle et tendre. La grande boucherie de Paris 1096-1792 - La grande boucherie de Paris est une communauté artisanale installée depuis 1096 au pied du Châtelet, qui fit vaciller la royauté en 1413. Histoire, sécurité alimentaire, usages professionnels et coutumes sont autant de thèmes très illustrés qui sont traités. Pas de recettes. Agneau Poitou-Charentes - Cette appellation désigne des agriculteur qui se sont lancés dans une démarche de certification. Le label est présenté et des recettes sont proposées. Charal - Cette marque développe son savoir faire en proposant le meilleur de la viande. Le groupe est spécialisé dans la transformation et la distribution de viande fraîche et surgelée répondant aux formes modernes de consommation. Dindon du Québec - Présentation et recettes de cette volaille. Des informations sur l'élevage au Canada sont disponibles. Le Cénomans - Le porc Cénomans est le porc fermier de la Sarthe Label Rouge et Indication Gographique Protégée. Présentation du porc, recettes et informations commerciales. Livre de recettes volaille - Le livre est proposé par CertiFerme (association loi de 1901) qui est la référence en terme de sécurité alimentaire et de traçabilité dans le domaine de la volaille. Académie du Châteaubriant - L'académie fait la promotion de la viande du pays de Châteaubriant et de ses préparations gastronomiques. Recettes de la ferme d'autruches - A cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche ne doit pas cuire trop longtemps. Saisie, saignante ou mi-saignante, elle est à son meilleur. L'Agneau - Le regroupement des filières ovines française, britannique et irlandaise, propose plusieurs recettes originales, faciles à réaliser, pour découvrir de nouvelles façons de cuisiner cette viande. Veau de grain du Québec certifié - Ce veau est, principalement, nourri au maïs ce qui lui confère un goût original. L'assoication donne des recettes. Steak-Tartare.com - Ce blog propose neuf recettes du tartare de boeuf. Ordre des Canardiers - Cette association s'attache à la défense du caneton à la rouennaise ou du canard au sang. Le porc du Québec - La Fédération des producteurs de porc propose une grande variété de préparation toutes à base de porc. La viande - Le Centre d'informations des viandes édite ce site qui contient des recettes, des jeux et des vidéos sur la viande. Confrérie gastronomique andouillette au Layon - Présentation de la confrérie et recette de l'andouillette.au Layon à partir d'andouillettes de Troyes tirées à la ficelle et de Coteau du Layon. Cassoulet - Un hommage au cassoulet : origine, recette et variantes.